No México. Uma casa centenana aninhada no coração do bairro de Roma, na Cidade do México, é o lugar onde, há mais de nove anos, a chef mexicana Elena Reygadas apresenta uma proposta gastronômica criativa que captura diariamente os sentidos dos comensais que apreciam seus pratos no restaurante Rosetta. Elena Reygadas compartilhou suas ideias sobre o papel que a música desempenha como ingrediente fundamental para acabar com a experiência que transmite aos seus comensais.
Uma agradável seleção musical, vinda dos alto-falantes Sonos instalados tanto nesta sala, quanto no resto dos espaços de Rosetta, acompanha as palavras do chef. Elena explica que a experiência gastronômica que compartilha em Rosetta deve transcender os limites do prato, por isso usa a música como ferramenta para que os efeitos de sua cozinha sejam multissenso sensoriais e ultrapassem o paladar.
"Música em um instrumento que me ajuda a criar uma experiência gastronômica abrangente. Isso influencia a forma como nos sentimos e estou ciente de seu poder de fazer com que certas coisas aconteçam, modificar comportamentos ou influenciar o humor dos comensais", diz o Chef Reygadas. "O sabor de um ingrediente muda de acordo com a música, um prato tem um gosto diferente se você comê-lo acompanhado de uma música ou outra."
Elena Reygadas é clara que o ritmo, a cadência e até mesmo o volume da música, criam ambientes específicos que mudam de acordo com o dia e até mesmo as horas de funcionamento. "Não usamos a mesma seleção musical para o meio-dia de uma terça-feira, que a usamos em uma quinta-feira à noite", diz o chef de Rosetta.
Exigente e meticulosa, Elena está envolvida em todos os detalhes de sua proposta gastronômica integral. Ela revela que é ela quem decide o conceito musical de Rosetta, define o estilo e define o curso. Para isso, quanto ao resto dos processos do restaurante, conta com um colaborador com quem tem comunicação próxima e compartilha uma filosofia de trabalho.
"Trabalho com Rulo David, responsável pela curadoria da música da Rosetta. Nos encontramos regularmente e falamos sobre a rota musical a seguir. Procuramos a ordem da playlist para ir de menos para mais em termos de ritmo e intensidade, levamos em conta os horários e revisamos as músicas sobre as quais tenho comentários ou dúvidas", explica o chef.
Elena Reygadas, considera que Rulo, radialista e jornalista especialista em música, é tão importante quanto qualquer um de seus fornecedores de matérias-primas a quem ele pede produtos muito específicos. "Com rulo segui o mesmo caminho no desenvolvimento de um fornecedor que me ajuda a criar a experiência que estamos procurando na Rosetta", diz.
Quanto ao equipamento de áudio que soa as salas do restaurante, o chef explica que há alguns meses decidiu-se renovar todo o sistema e a escolha foi instalar alto-falantes Sonos. Usuária da Sonos em casa, não hesito quando a marca, através de um especialista na integração de soluções sonoras, mostrou a ela o plano de usar o modelo Sonos One, em sua versão branca, para preencher os espaços de rosetta com música.
"Graças ao uso do Sonos podemos regular o volume da música em cada alto-falante individualmente, de modo que ele nos permite atender a um pedido específico de uma lanchonete que nos pede para reduzir o volume da buzina perto de sua mesa", explica Elena Reygadas. "Gosto do Sonos porque podemos tocar música com a qualidade que vai de acordo com nossa ideia de serviço", acrescenta.
