México. Una casa centenaria enclavada en el corazón de la colonia Roma en Ciudad de México es el lugar en el que, desde hace más de nueve años, la chef mexicana Elena Reygadas presenta una creativa propuesta gastronómica que a diario captura los sentidos de los comensales que gozan de sus platillos en el restaurante Rosetta. Elena Reygadas compartió sus ideas sobre el papel que juega la música como un ingrediente fundamental para rematar la experiencia que transmite a sus comensales.
Una agradable selección musical, proveniente de las bocinas Sonos instaladas tanto en este salón, como en el resto de los espacios de Rosetta, acompaña a las palabras de la chef. Elena explica que la experiencia gastronómica que comparte en Rosetta debe trascender los límites del plato, por lo que utiliza la música como una herramienta para que los efectos de su cocina sean multi-sensoriales y lleguen más allá del paladar.
“La música en un instrumento que me ayuda a crear una experiencia gastronómica integral. Influye sobre la forma en que nos sentimos y soy consciente de su poder para lograr que sucedan ciertas cosas, modificar conductas o influir sobre el ánimo de los comensales”, señala la chef Reygadas. “El sabor de un ingrediente cambia de acuerdo a la música, un platillo sabe distinto si lo comes acompañado de una canción u otra.”
Elena Reygadas tiene claro que el ritmo, la cadencia y hasta el volumen de la música, crean ambientes específicos que cambian de acuerdo al día y hasta el horario de operación. “No usamos la misma selección musical para el mediodía de un martes, que la utilizamos un jueves por la noche”, apunta la chef de Rosetta.
Exigente y minuciosa, Elena se involucra en todos los detalles de su propuesta integral gastronómica. Revela que es ella quien decide el concepto musical de Rosetta, define el estilo y marca el rumbo. Para ello, al igual que para el resto de los procesos del restaurante, cuenta con un colaborador con quien tiene una estrecha comunicación y comparte una filosofía de trabajo.
“Trabajo con Rulo David, quien se encarga de curar la música de Rosetta. Nos reunimos regularmente y conversamos sobre la ruta musical a seguir. Buscamos que el orden de la playlist vaya de menos a más en cuanto a ritmo e intensidad, tomamos en cuenta los horarios y revisamos las canciones sobre las que tengo comentarios o dudas”, explica la chef.
Elena Reygadas, considera que Rulo, conductor de radio y periodista experto en música, es tan importante como cualquiera de sus proveedores de materias primas a quienes les pide productos muy concretos. “Con Rulo he seguido el mismo camino en el desarrollo de un proveedor que me ayuda a crear la experiencia que buscamos en Rosetta”, comenta.
En cuanto al equipo de audio que sonoriza los salones del restaurante, la chef explica que hace unos meses se decidió renovar todo el sistema y la elección fue instalar bocinas Sonos. Usuaria de Sonos en casa, no dudo cuando la marca, a través de un especialista en integración de soluciones de sonido, le mostró el plan para utilizar el modelo Sonos One, en su versión de color blanco, para llenar con música los espacios de Rosetta.
“Gracias al uso de Sonos podemos regular el volumen de la música en cada bocina de manera individual, de forma que nos permite atender una solicitud particular de un comensal que nos pide disminuir el volumen de la bocina cercana a su mesa”, explica Elena Reygadas. “Sonos me gusta porque podemos reproducir música con la calidad que va de acuerdo a nuestra idea de servicio”, añade.
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